Polski   | English   | Deutsch 

Bigos

Składniki:

1,5 kg kiszonej kapusty 
2 cebule, drobno posiekane
2 łyżki oleju
1 pętko kiełbasy zwyczajnej, pokrojone w plastry
250 g wołowiny bez kości, pokrojonej w kostkę
250 g cielęciny (lub łopatki wieprzowej), pokrojonej w kostkę
100 g boczku, pokrojonego w kostkę
150 ml czerwonego wina
3 łyżki koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
1/2 garści suszonych grzybów
1/2 garści suszonych śliwek
2-3 liście laurowe
3-5 ziaren ziela angielskiego
1 łyżka kminku
1 łyżeczka majeranku
sól i pieprz do smaku

ilość porcji: 6 

Sposób przygotowania:

1. Kapustę przepłukać pod bieżącą wodą jeśli jest bardzo kwaśna.
2. Odcisnąć z nadmiaru soku, a następnie poszatkować.
3. Włożyć do dużego garnka i zalać wrzątkiem, dodać śliwki, liście laurowe i ziele angielskie.
4. Dusić, aż zmięknie (ok. 50 minut). W międzyczasie zalać suszone grzyby wrzątkiem w małym garnuszku.
5. Odstawić.
6. Cebulę podsmażyć aby się zeszkliła.
7. Do podsmażonej cebuli dodać kiełbasę i zesmażyć na rumiano. W oddzielnym garnku zagotować ok. litr wody.
8. Do wrzątku dodać wołowinę, cielęcinę (lub łopatkę) i boczek.
9. Gotować około 20 minut, a następnie mięso odcedzić. Gdy kapusta będzie już miękka, dodać grzyby (odcedzone i pokrojone na małe kawałki), mięso oraz cebulę z kiełbasą.
10. Gotować na małym ogniu bez przykrycia przez 20 minut. Jeśli jest za dużo wody, należy ją odlać.
11. Dodać czerwone wino i gotować jeszcze 15 minut.
12. Doprawić majerankiem, kminkiem, solą i pieprzem.
13. Dodać przecier pomidorowy (opcjonalnie) i podgrzać jeszcze dobrze całość, mieszając.

Jeśli bigos jest zbyt suchy, podlać wodą po grzybach.

Kapuśniak

Składniki:

3 litry bulionu warzywnego
1/2 kg kiszonej kapusty
2 duże marchewki
1 duża pietruszka
1 mała cebula pół małego selera
200 g wędzonego boczku
1/2 łyżeczki kminku
1/2 łyżeczki majeranku
4 średnie ziemniaki
3 ziarenka ziela angielskiego
2 liście laurowe
3 łyżki przecieru pomidorowego
sól i pieprz

Sposób przygotowania:

1. Do gotującego się wywaru dodajemy liście laurowe, kminek, majeranek, ziele angielskie. 
2. Obieramy, myjemy i kroimy warzywa. Dodajemy do wywaru.
3. Kiedy warzywa będą miękkie dodajemy do nich pokrojoną kapustę. 
4. Kroimy na drobną kostkę boczek. Smażymy go na wolnym ogniu. Kiedy powstaną skwarki dodajemy je do wywaru (zostawiamy na patelni wytopiony tłuszcz).
5. Kroimy na drobną kostkę cebulę i smażymy ją na tłuszczu z boczku. Dodajemy do zupy
6. Dodajemy do zupy przecier pomidorowy.
7. Kiedy zupa będzie już gotowa można ją doprawić pieprzem i solą.

Pierogi

Składniki:

Na ciasto: 

1/2 kg mąki pszennej
200 ml lekko ciepłej wody

Na farsz: 

1 duża cebula lub 2 mniejsze
300 g kapusty kiszonej
300 g pieczarek
sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, olej

Sposób przygotowania:

Farsz:

1. Kapustę odcisnąć z nadmiaru soku, posiekać i wrzucić do garnka. Zalać wodą do wysokości kapusty, wrzucić liść laurowy, ziele angielskie i szczyptę soli, zagotować i gotować pod przykryciem do miękkości (ok. 20 minut). Odlać wodę, ostudzić kapustę.
2. Na oleju zeszklić cebulę. Obrać pieczarki, pokroić na małe kawałki i dodać do cebuli. Posolić, popieprzyć, przykryć i podsmażyć razem (ok. 10 minut).
3. Pieczarki z cebulą dodać do kapusty, wymieszać.

Ciasto:

Przesiewamy mąkę i powoli dodajemy ciepłą wodę, systematycznie zagniatając ciasto. Gotowe ciasto nie może przywierać nam do rąk.
Gotowe ciasto wałkujemy na grubość ok. 1,5 mm, a następnie szklanką wykrawamy kółka. Nadzienie układamy na każde kółko i zlepiamy pierogi. W dużym garnku gotujemy osoloną wodę. Kiedy się zagotuje, wkładamy kilka/kilkanaście pierogów, mieszamy aby nie przykleiły się do dna i czekamy, aż wypłyną na powierzchnię.

Surówka
z kapusty kiszonej

Składniki:

300 g kapusty kiszonej
1 cebula
2 słodkie jabłka
2 średnie marchewki
sól, pieprz czarny mielony
1 łyżeczka cukru
3-4 łyżki oliwy

Sposób przygotowania:

Kapustę kiszoną odcisnąć dokładnie z nadmiaru soku i posiekać drobno. Marchew i jabłka obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę pokroić w drobną kostkę.
Do salaterki przełożyć wszystkie składniki, doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem, polać oliwą, wymieszać.

Surówka
z ogórków kiszonych

Składniki:

4 - 5 dużych ogórków kiszonych
1 średnia cebula
1/2 pęczka szczypiorku
3 łyżki oleju
pieprz

Sposób przygotowania:

Ogórki pokroić w półplasterki. Cebulę i szczypiorek drobno posiekać. Wszystkie składniki wrzucić do salaterki, dodać olej i wymieszać. Przyprawić tylko pieprzem. Nie solić, ponieważ kiszone ogórki zawierają w sobie sól. Surówkę odstawić na godzinę.

Surówka
z buraków

Składniki:

300 g tartych buraków
1 cebula
3 łyżki oleju
pieprz, sól

Sposób przygotowania:

Buraczki odcedzić. Cebulę pokroić w kostkę, posolić i zostawić w salaterce. Po 10 minutach dodajemy buraki do salaterki z cebulą. Mieszamy, dodajemy pieprz do smaku oraz olej.

Copyright 2015 | Kraszkiewicz
Projekt i wykonanie: GismoCreative