Przepisy:
z Kapusty
kiszonej
Bigos
- 1,5 kg kiszonej kapusty
- 2 cebule, drobno posiekane
- 2 łyżki oleju
- 1 pętko kiełbasy zwyczajnej, pokrojone w plastry
- 250 g wołowiny bez kości, pokrojonej w kostkę
- 250 g cielęciny (lub łopatki wieprzowej), pokrojonej w kostkę
- 100 g boczku, pokrojonego w kostkę
- 150 ml czerwonego wina
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
- 1/2 garści suszonych grzybów
- 1/2 garści suszonych śliwek
- 2-3 liście laurowe; 3-5 ziaren ziela angielskiego; 1 łyżka kminku; 1 łyżeczka majeranku; sól i pieprz do smaku
1. Kapustę przepłukać pod bieżącą wodą jeśli jest bardzo kwaśna. Odcisnąć z nadmiaru soku, a następnie poszatkować.
2. Włożyć do dużego garnka i zalać wrzątkiem, dodać śliwki, liście laurowe i ziele angielskie. Dusić, aż zmięknie (ok. 50 minut). W międzyczasie zalać suszone grzyby wrzątkiem w małym garnuszku. Odstawić.
3. Cebulę podsmażyć aby się zeszkliła.
4. Do podsmażonej cebuli dodać kiełbasę i zesmażyć na rumiano. W oddzielnym garnku zagotować ok. litr wody. Do wrzątku dodać wołowinę, cielęcinę (lub łopatkę) i boczek.
5. Gotować około 20 minut, a następnie mięso odcedzić. Gdy kapusta będzie już miękka, dodać grzyby (odcedzone i pokrojone na małe kawałki), mięso oraz cebulę z kiełbasą.
6. Gotować na małym ogniu bez przykrycia przez 20 minut. Jeśli jest za dużo wody, należy ją odlać.
7. Dodać czerwone wino i gotować jeszcze 15 minut.
8. Doprawić majerankiem, kminkiem, solą i pieprzem.
9. Dodać przecier pomidorowy (opcjonalnie) i podgrzać jeszcze dobrze całość, mieszając.
Jeśli bigos jest zbyt suchy, podlać wodą po grzybach.
2 h 20 minut
Kapuśniak
- 3 litry bulionu warzywnego
- 1/2 kg kiszonej kapusty
- 2 duże marchewki
- 1 duża pietruszka
- 1 mała cebula
- pół małego selera
- 200 g wędzonego boczku
- 1/2 łyżeczki kminku
- 1/2 łyżeczki majeranku
- 4 średnie ziemniaki
- 3 ziarenka ziela angielskiego; 2 liście laurowe
- 3 łyżki przecieru pomidorowego; sól i pieprz
1. Do gotującego się wywaru dodajemy liście laurowe, kminek, majeranek, ziele angielskie.
2. Obieramy, myjemy i kroimy warzywa. Dodajemy do wywaru.
3. Kiedy warzywa będą miękkie dodajemy do nich pokrojoną kapustę.
4. Kroimy na drobną kostkę boczek. Smażymy go na wolnym ogniu. Kiedy powstaną skwarki dodajemy je do wywaru (zostawiamy na patelni wytopiony tłuszcz).
5. Kroimy na drobną kostkę cebulę i smażymy ją na tłuszczu z boczku. Dodajemy do zupy
6. Dodajemy do zupy przecier pomidorowy.
7. Kiedy zupa będzie już gotowa można ją doprawić pieprzem i solą.
1 h 15 minut
Pierogi
Na ciasto:
- 1/2 kg mąki pszennej
- 200 ml lekko ciepłej wody
Na farsz:
- 1 duża cebula lub 2 mniejsze
- 300 g kapusty kiszonej
- 300 g pieczarek
- sól, pieprz
- ziele angielskie; liść laurowy
- olej
Farsz:
1. Kapustę odcisnąć z nadmiaru soku, posiekać i wrzucić do garnka. Zalać wodą do wysokości kapusty, wrzucić liść laurowy, ziele angielskie i szczyptę soli, zagotować i gotować pod przykryciem do miękkości (ok. 20 minut). Odlać wodę, ostudzić kapustę.
2. Na oleju zeszklić cebulę. Obrać pieczarki, pokroić na małe kawałki i dodać do cebuli. Posolić, popieprzyć, przykryć i podsmażyć razem (ok. 10 minut).
3. Pieczarki z cebulą dodać do kapusty, wymieszać.
Ciasto:
Przesiewamy mąkę i powoli dodajemy ciepłą wodę, systematycznie zagniatając ciasto. Gotowe ciasto nie może przywierać nam do rąk.
Gotowe ciasto wałkujemy na grubość ok. 1,5 mm, a następnie szklanką wykrawamy kółka. Nadzienie układamy na każde kółko i zlepiamy pierogi. W dużym garnku gotujemy osoloną wodę. Kiedy się zagotuje, wkładamy kilka/kilkanaście pierogów, mieszamy aby nie przykleiły się do dna i czekamy, aż wypłyną na powierzchnię.
1 h 30 minut
Surówka z kapusty kiszonej
- 300 g kapusty kiszonej
- 1 cebula
- 2 słodkie jabłka
- 2 średnie marchewki
- sól
- pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka cukru
- 3-4 łyżki oliwy
Kapustę kiszoną odcisnąć dokładnie z nadmiaru soku i posiekać drobno. Marchew i jabłka obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę pokroić w drobną kostkę.
Do salaterki przełożyć wszystkie składniki, doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem, polać oliwą, wymieszać.
20 minut